Смажена широка рисова локшина з яловичиною (Gon chow ngau ho)

1. Яловичину наріж упоперек волокон тонкими скибочками й перемішай з 1 ст. л. соєвого соусу, кукурудзяним крохмалем і 1 ч. л. олії.

2. Широку рисову локшину замочи в гарячій воді або звари за інструкцією на упаковці, поки вона ледь стане м’якою, потім відціди й розбери, щоб не злипалася; зелену цибулю наріж шматками по 4 см.

3. Дуже сильно розжар вок, на 1 ст. л. олії обсмажуй м’ясо 1 хвилину, поки воно ледь підрум’яниться; вийми.

4. Влий у вок 2 ст. л. олії, поклади локшину, розрівняй і залиш на 1 хвилину, щоб вона трохи підрум’янилася, потім полий соєвим соусом, посип цукром і обережно, піднімаючи, перемішуй.

5. Додай решту олії, зелену цибулю, паростки маша й м’ясо та перемішуй, піднімаючи, на сильному вогні ще 1 хвилину, поки паростки трохи осядуть, але залишаться хрусткими.

6. Подавай одразу.

Порада: Головне — кантонський «вок хей», подих воку: димний смак з’являється лише в дуже гарячому воку й невеликими порціями, тож якщо вогонь у тебе слабкий, смаж у два заходи. Не перемішуй, а піднімай локшину, бо вона легко ламається.