Обжаренная широкая рисовая лапша с говядиной по-кантонски (Gon chow ngau ho)

1. Говядину нарежь поперек волокон тонкими ломтиками и смешай с 1 столовой ложкой соевого соуса, кукурузным крахмалом и 1 чайной ложкой масла.

2. Широкую рисовую лапшу замочи в горячей воде или отвари по инструкции на упаковке, пока она не станет едва мягкой, затем откинь и разбери, чтобы она не слиплась; зеленый лук нарежь кусками по 4 см.

3. Вок очень сильно разогрей и обжаривай мясо на 1 столовой ложке масла 1 минуту, пока оно едва не подрумянится; вынь.

4. Влей в вок 2 столовые ложки масла, положи лапшу, распредели ее и оставь на 1 минуту, чтобы она слегка подрумянилась, затем полей соевым соусом, посыпь сахаром и осторожно переворачивай, приподнимая.

5. Добавь оставшееся масло, зеленый лук, ростки маша и мясо и еще 1 минуту переворачивай на сильном огне, приподнимая, пока ростки немного не опадут, но останутся хрустящими.

6. Сразу подавай.

Совет: Главное здесь – кантонский «вок хэй», дыхание вока: дымный вкус появляется только в очень горячем воке и при небольших порциях, поэтому если огонь у тебя слабый, готовь в два приема. Не перемешивай, а приподнимай лапшу, потому что она легко ломается.