Пържени широки оризови нудли с говеждо (Гон чау нгау хо)

1. Нарежете говеждото напречно на влакната на тънки филийки и смесете с 1 супена лъжица соев сос, царевичното нишесте и 1 чаена лъжичка олио.

2. Накиснете широките оризови нудли в гореща вода или сварете според опаковката, докато едва омекнат, после отцедете и разделете, за да не се слепват; нарежете пресния лук на парчета по 4 cm.

3. Нагорещете уока много силно и запържвайте месото в 1 супена лъжица олио 1 минута, докато едва се зачерви; извадете.

4. Налейте 2 супени лъжици олио в уока, добавете нудлите, разстелете и оставете 1 минута леко да се запържат, после налейте соевия сос и захарта и внимателно обръщайте с повдигане.

5. Добавете останалото олио, пресния лук, кълновете от боб мунг и месото и обръщайте с повдигане на силен огън още 1 минута, докато кълновете леко спаднат, но останат хрупкави.

6. Поднесете веднага.

Съвет: Кантонският „уок хей“ – дъхът на уока – е най-важен: опушеният вкус се получава само в много горещ уок и на малки порции, затова при слаб котлон пържете на две части. Не бъркайте, а повдигайте нудлите, защото лесно се късат.