Hủ tiếu bản rộng xào bò (Gon chow ngau ho)

1. Thái thịt bò ngang thớ thành lát mỏng, trộn với 1 thìa canh nước tương, tinh bột bắp và 1 thìa trà dầu.

2. Ngâm hoặc luộc hủ tiếu bản rộng trong nước nóng theo bao bì cho vừa mềm, để ráo, tách sợi tránh dính; cắt hành lá đoạn 4 cm.

3. Làm chảo wok thật nóng, xào thịt với 1 thìa canh dầu 1 phút cho vừa vàng; lấy ra.

4. Cho 2 thìa canh dầu vào chảo, dàn mì, để 1 phút cho hơi vàng, thêm nước tương và đường, nhẹ tay nhấc đảo.

5. Thêm dầu còn lại, hành lá, giá đậu xanh và thịt, nhấc đảo lửa lớn thêm 1 phút cho giá hơi xẹp nhưng còn giòn.

6. Dọn ngay.

Mẹo: Cốt lõi là “wok hei” Quảng Đông, tức hơi thở của chảo: vị khói chỉ tạo được trong chảo rất nóng, từng mẻ nhỏ, nên nếu bếp yếu hãy xào hai lượt. Đừng khuấy mà nhấc mì lên đảo vì dễ gãy.