Κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας (Si yau gai)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Βγάλε το κοτόπουλο από το ψυγείο αμέσως πριν το μαγείρεμα· μην το πλύνεις, απορρόφησε την υγρασία με χαρτί κουζίνας. Έπειτα πλύνε τα χέρια, καθάρισε τα εργαλεία και την επιφάνεια εργασίας. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στη μέση.

2. Σε κατσαρόλα που να χωρά μόλις το κοτόπουλο, φέρε σε βρασμό το νερό με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και βράσε για 5 λεπτά.

3. Βάλε μέσα το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω, γέμισε και την κοιλιά με υγρό, φέρε ξανά σε βρασμό και σιγόβρασε για 15 λεπτά, περιχύνοντας μερικές φορές.

4. Γύρισε, σιγόβρασε για άλλα 15 λεπτά και μέτρησε τη θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο του στήθους και του μπουτιού. Συνέχισε το βράσιμο μέχρι κάθε σημείο μέτρησης να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Οι καθαροί χυμοί δεν αντικαθιστούν τη μέτρηση.

5. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησε για 10 λεπτά· στο μεταξύ δέσε μέρος του υγρού σε χαμηλή φωτιά και άλειψε αρκετές φορές το δέρμα με πινέλο για να γίνει γυαλιστερό, με χρώμα μαονιού.

6. Κόψε το κοτόπουλο με μπαλτά μαζί με τα κόκαλα σε κομμάτια, τακτοποίησε σε πιατέλα, ράντισε με λίγο υγρό μαγειρέματος και σέρβιρε με ρύζι.

Συμβουλή: Σούρωσε το υγρό που περισσεύει, κρύωσε γρήγορα σε μικρές ποσότητες, βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και έπειτα κατάψυξε. Πριν το ξαναχρησιμοποιήσεις, απόψυξε στο ψυγείο και φέρε σε βρασμό. Η επανειλημμένη χρήση από μόνη της δεν το κάνει ασφαλές.