Kjúklingur í sojasósu (Si yau gai)

Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar. Athugaðu miðju þykkasta kjöthlutans með hreinum kjarnhitamæli án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur. Haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr kjötinu staðfesta ekki ein og sér að það sé tilbúið.

1. Taktu kjúklinginn úr kæli rétt fyrir eldun. Ekki þvo hann heldur þerraðu rakann með eldhúspappír. Þvoðu síðan hendur og hreinsaðu áhöld og vinnuborð. Skerðu engiferið í sneiðar og vorlaukinn í tvennt.

2. Láttu vatn, sojasósu, sykur, stjörnuanís, engifer, vorlauk og Shaoxing-hrísgrjónavín sjóða í potti sem kjúklingurinn passar rétt í og sjóddu í 5 mínútur.

3. Renndu kjúklingnum út í með bringuna niður, fylltu einnig kviðarholið af legi, láttu suðuna koma upp aftur og sjóddu við vægan hita í 15 mínútur. Ausaðu yfir nokkrum sinnum.

4. Snúðu við og sjóddu við vægan hita í aðrar 15 mínútur. Mældu síðan kjarnhita í þykkasta hluta bringu og læris. Haltu áfram að sjóða þar til allir mælistaðir ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur. Tær kjötsafi kemur ekki í stað mælingar.

5. Taktu kjúklinginn upp og láttu hvíla í 10 mínútur. Sjóddu á meðan hluta suðulagarins niður við vægan hita og penslaðu haminn nokkrum sinnum með honum svo hann verði gljáandi og mahóníbrúnn.

6. Höggðu kjúklinginn í bita með beinum með kjötexi, raðaðu á fat, helltu svolitlum suðulegi yfir og berðu fram með hrísgrjónum.

Ráð: Síaðu afganginn af leginum, kældu hratt í litlum skömmtum, settu í kæli innan tveggja klukkustunda og frystu síðan. Þíddu í kæli og láttu sjóða áður en þú notar aftur. Endurtekin notkun gerir löginn ekki öruggan ein og sér.