1. Das Hähnchen waschen, innen und außen trocken tupfen und auf Zimmertemperatur kommen lassen; den Ingwer in dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln halbieren.
2. In einem Topf, in den das Hähnchen gerade hineinpasst, das Wasser mit Sojasauce, Zucker, Sternanis, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Shaoxing-Reiswein aufkochen und 5 Minuten köcheln.
3. Das Hähnchen mit der Brust nach unten hineinlegen, auch die Bauchhöhle mit Sud füllen, wieder aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, dabei ein paarmal übergießen.
4. Umdrehen, weitere 15 Minuten köcheln, dann zudecken, vom Herd nehmen und 20 Minuten im heißen Sud gar ziehen lassen; beim Einstechen in die Keule soll der Saft klar sein.
5. Das Hähnchen herausheben und 10 Minuten ruhen lassen; inzwischen einen Teil des Suds bei schwacher Hitze einkochen und die Haut mehrmals damit bepinseln, bis sie glänzend und mahagonifarben ist.
6. Das Hähnchen mit einem Hackmesser samt Knochen in Stücke hacken, auf einer Platte anrichten, mit etwas Sud beträufeln und mit Reis servieren.
Tipp: Gieß den Sud nicht weg: Abgeseiht und eingefroren wird er zum „Meistersud“ für dein nächstes Hähnchen – manche kantonesischen Restaurants frischen denselben seit Jahrzehnten auf. Je öfter du ihn verwendest, desto tiefer wird der Geschmack.
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