Pulë në salcë soje (Si yau gai)

Përgatitja paraprake: Koha e dhënë është orientuese: kontrollojmë mesin e pjesës më të trashë të mishit me termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse nevojitet, vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk provojnë vetë gatimin e plotë.

1. E nxjerrim pulën nga frigoriferi menjëherë para gatimit; nuk e lajmë, por ia thithim lagështinë me letër kuzhine. Pastaj lajmë duart dhe pastrojmë mjetet e sipërfaqen e punës. Presim xhenxhefilin në feta dhe qepët e njoma përgjysmë.

2. Në një tenxhere ku pula futet tamam, vlojmë ujin me salcën e sojës, sheqerin, anasonin yll, xhenxhefilin, qepët e njoma dhe verën e orizit shaoxing dhe i ziejmë 5 minuta.

3. E fusim pulën me gjoksin poshtë, mbushim edhe zgavrën e barkut me lëng, pastaj e kthejmë në vlim dhe e ziejmë në zjarr të ulët 15 minuta, duke i hedhur lëng sipër disa herë.

4. E kthejmë dhe e ziejmë edhe 15 minuta në zjarr të ulët, pastaj matim temperaturën në brendësi të pjesës më të trashë të gjoksit dhe kofshës. Vazhdojmë zierjen derisa çdo vend matjeje të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda. Lëngu i kthjellët i mishit nuk e zëvendëson matjen.

5. Nxjerrim pulën dhe e lëmë të pushojë 10 minuta; ndërkohë vlojmë një pjesë të lëngut të gatimit në zjarr të ulët derisa të trashet dhe e lyejmë disa herë mbi lëkurë me furçë, që të bëhet me shkëlqim e ngjyrë mahagoni.

6. E presim pulën me satër në copa bashkë me kockat, e radhitim në një pjatancë, i hedhim pak lëng gatimi dhe e shërbejmë me oriz.

Këshillë: Lëngun e mbetur e kullojmë, e ftohim shpejt në sasi të vogla, e vendosim në frigorifer brenda dy orësh dhe pastaj e ngrijmë. Para ripërdorimit e shkrijmë në frigorifer dhe e vlojmë. Përdorimi i përsëritur nuk e bën vetvetiu të sigurt.