Sicín anlann soighe (Si yau gai)

Ullmhúchán: Is treoir amháin é an t-am luaite: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar glan bia, gan teagmháil leis an gcnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den róstadh nó den chócaireacht más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach mar thástáil ullmhachta leo féin.

1. Tóg an sicín as an gcuisneoir díreach roimh chócaireacht; ná nigh é, ach súigh an taise le tuáille páipéir. Ansin nigh do lámha agus glan na huirlisí agus an dromchla oibre. Slisnigh an sinséar agus gearr na scailliúin ina leath.

2. I sáspan nach bhfuil ach mór go leor don sicín, tabhair an t-uisce chun fiuchta leis an anlann soighe, an siúcra, an ainís réalta, an sinséar, na scailliúin agus an fíon ríse shaoxing agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad.

3. Ísligh an sicín isteach leis an mbrollach síos, líon an cuas bhoilg leis an leacht freisin, ansin tabhair ar ais chun fiuchta agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 15 nóiméad, á bhastáil cúpla uair.

4. Cas é agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 15 nóiméad eile, ansin tomhais an teocht inmheánach sna codanna is tibhe den bhrollach agus den chos. Lean den chócaireacht go dtí go sroicheann gach áit tomhais 75 °C ar feadh 30 soicind ar a laghad. Ní ghlacann sú glan feola ionad an tomhais.

5. Tóg an sicín amach agus lig dó sos ar feadh 10 nóiméad; idir an dá linn, laghdaigh cuid den leacht cócaireachta ar theas íseal go dtí go mbíonn sé níos tibhe agus scuab ar an gcraiceann roinnt uaireanta é chun dath lonrach mahagaine a thabhairt dó.

6. Gearr an sicín leis na cnámha ina phíosaí le tua feola, leag ar phláta freastail é, croith beagán leachta cócaireachta air agus riar le rís é.

Leid: Scag an leacht atá fágtha, fuaraigh go tapa i gcodanna beaga é, cuir sa chuisneoir laistigh de dhá uair an chloig é, ansin reo. Roimh athúsáid, leáigh sa chuisneoir é agus tabhair chun fiuchta. Ní dhéanann úsáid arís agus arís eile sábháilte é inti féin.