Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: kontroller midten av den tykkeste delen av kjøttet med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett stekingen eller kokingen om nødvendig. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er i seg selv ingen prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Ta kyllingen ut av kjøleskapet rett før koking; ikke vask den, men tørk av fuktigheten med kjøkkenpapir. Vask hendene etterpå og rengjør redskapene og arbeidsflaten. Skjær ingefæren i skiver og del vårløken i to.
2. Kok opp vann med soyasaus, sukker, stjerneanis, ingefær, vårløk og shaoxing-risvin i en kjele som akkurat rommer kyllingen, og kok i 5 minutter.
3. Senk kyllingen i med brystet ned, fyll også bukhulen med væske, kok opp igjen og kok på svak varme i 15 minutter mens du øser over noen ganger.
4. Snu, kok på svak varme i ytterligere 15 minutter og mål deretter kjernetemperaturen i den tykkeste delen av brystet og låret. Fortsett kokingen til alle målestedene holder 75 °C i minst 30 sekunder. Klar kjøttsaft erstatter ikke målingen.
5. Løft ut kyllingen og la hvile i 10 minutter; kok imens en del av kokevæsken tykkere på svak varme og pensle den flere ganger på skinnet så det blir blankt og mahognifarget.
6. Hogg kyllingen i biter med bein med en kjøttøks, anrett på et fat, hell litt kokevæske over og server med ris.
Tips: Sil resten av kraften, kjøl den raskt ned i små porsjoner, sett i kjøleskapet innen to timer og frys deretter. Tin i kjøleskapet og kok opp før ny bruk. Gjentatt bruk gjør den ikke trygg i seg selv.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.