Пиле със соев сос (Си яу гай)

1. Измийте пилето, подсушете отвън и отвътре и оставете да се затопли до стайна температура; нарежете джинджифила на дебели филийки, а пресния лук на две.

2. В тенджера, в която пилето се побира плътно, кипнете водата със соевия сос, захарта, звездния анасон, джинджифила, пресния лук и оризовото вино шаосин и варете 5 минути.

3. Пуснете пилето с гърдите надолу, напълнете и коремната кухина с течност, после кипнете отново и варете на слаб огън 15 минути, като полеете няколко пъти.

4. Обърнете, варете още 15 минути, после похлупете, отстранете от огъня и оставете да се доготви в горещата течност 20 минути; при пробождане в бутчето сокът трябва вече да е бистър.

5. Извадете пилето и оставете да почине 10 минути, а през това време редуцирайте част от течността на слаб огън и намажете с нея кожата няколко пъти с четка, за да стане лъскава и с махагонов цвят.

6. Нарежете пилето със сатър на парчета заедно с костите, наредете в плато, полейте с малко от течността от варенето и поднесете с ориз.

Съвет: Не изхвърляйте течността от варенето: прецедена и замразена, тя ще бъде „главният бульон“ за следващото пиле – в Кантон някои ресторанти обновяват един и същ бульон от десетилетия. Колкото повече пъти го използвате, толкова по-дълбок става вкусът му.