1. A csirkét megmossuk, kívül-belül szárazra töröljük, és szobahőmérsékletűre hagyjuk melegedni; a gyömbért vastag szeletekre vágjuk, az újhagymát félbevágjuk.
2. Egy akkora lábasban, amelybe a csirke épp belefér, felforraljuk a vizet a szójaszósszal, a cukorral, a csillagánizzsal, a gyömbérrel, az újhagymával és a shaoxing rizsborral, és 5 percig főzzük.
3. A csirkét mellel lefelé beleengedjük, a hasüregét is megtöltjük lével, majd visszaforraljuk, és kis lángon 15 percig főzzük, közben párszor meglocsoljuk.
4. Megfordítjuk, újabb 15 percig főzzük, majd lefedjük, levesszük a tűzről, és 20 percig a forró lében hagyjuk átsülni; a combnál megszúrva a lé már tiszta legyen.
5. A csirkét kiemeljük, 10 percig pihentetjük, közben a főzőlé egy részét kis lángon sűrűbbre forraljuk, és ecsettel többször bekenjük vele a bőrt, hogy fényes, mahagóniszínű legyen.
6. A csirkét bárddal csontostul darabokra vágjuk, tálra rendezzük, meglocsoljuk egy kevés főzőlével, és rizzsel tálaljuk.
Tipp: A főzőlevet ne öntsd ki: leszűrve, lefagyasztva ez lesz a következő csirke „mesterlé”-je – Kantonban egyes éttermek évtizedek óta ugyanazt frissítik. Minél többször használod, annál mélyebb az íze.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.