Курица в соевом соусе (Si yau gai)

1. Вымой курицу, обсуши снаружи и внутри и дай ей нагреться до комнатной температуры; нарежь имбирь толстыми ломтиками, зеленый лук разрежь пополам.

2. В кастрюле такого размера, чтобы курица в нее как раз поместилась, доведи до кипения воду с соевым соусом, сахаром, бадьяном, имбирем, зеленым луком и рисовым вином шаосин и вари 5 минут.

3. Опусти курицу грудкой вниз, заполни бульоном и брюшную полость, снова доведи до кипения и вари на слабом огне 15 минут, несколько раз поливая.

4. Переверни, вари еще 15 минут, затем накрой крышкой, сними с огня и оставь в горячем бульоне на 20 минут, чтобы курица дошла; при проколе бедра сок должен быть прозрачным.

5. Вынь курицу, дай отдохнуть 10 минут, тем временем уварь часть бульона на слабом огне погуще и несколько раз смажь им кожу кисточкой, чтобы она стала блестящей, цвета красного дерева.

6. Разруби курицу тесаком на куски вместе с костями, выложи на блюдо, полей небольшим количеством бульона и подавай с рисом.

Совет: Не выливай бульон: процеженный и замороженный, он станет «мастер-бульоном» для следующей курицы – в Кантоне некоторые рестораны десятилетиями освежают один и тот же. Чем чаще его используешь, тем глубже вкус.