1. Esfregue a manteiga gelada com a farinha e 40 g de açúcar até parecer areia, junte o ovo e sove rapidamente até obter uma massa lisa; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Para o creme, dissolva os 80 g de açúcar na água quente e deixe amornar; misture os 3 ovos com o leite até ficar liso, junte a água adoçada e coe duas vezes com uma peneira fina.
3. Divida a massa em 12 partes e pressione nas cavidades de uma fôrma de muffins ou em forminhas de tortinha, com espessura uniforme e até a borda.
4. Preaqueça o forno a 200 °C; encha as forminhas com o creme até cerca de 90 %.
5. Asse por 10 minutos a 200 °C e depois por mais 10–12 minutos a 180 °C, até o creme mal firmar mas ainda tremer um pouco; se o creme começar a estufar, entreabra a porta do forno.
6. Deixe por 5 minutos na fôrma, depois retire com cuidado e sirva mornas.
Dica: É a parente de Hong Kong do pastel de nata português, mas com massa podre simples e um creme de ovo liso e brilhante. Coar o creme duas vezes e um forno não muito quente dão a superfície lisa como um espelho: não bata o ovo até espumar, por causa das bolhas.
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