1. Nyp ihop det kalla smöret med mjölet och 40 g socker till smulor, tillsätt ägget och arbeta snabbt till en slät deg; linda i plastfolie och kyl i 30 minuter.
2. Lös de 80 g socker till krämen i det heta vattnet och låt svalna till ljummet; rör de 3 äggen släta med mjölken, tillsätt sockervattnet och sila två gånger genom en tät sil.
3. Dela degen i 12 delar och tryck ut i muffins- eller tartelettformar i ett jämnt lager ända upp till kanten.
4. Förvärm ugnen till 200 °C; fyll formarna till cirka 90% med krämen.
5. Grädda i 200 °C i 10 minuter och sedan i 180 °C i ytterligare 10–12 minuter tills krämen precis stelnat men ännu dallrar lätt; öppna ugnsluckan lite om krämen börjar bukta upp.
6. Låt stå i formarna i 5 minuter, ta sedan försiktigt ur och servera ljumma.
Tips: Hongkongs släkting till portugisisk pastel de nata men med vanlig mördeg och blank, slät äggkräm. Dubbel silning och en ugn som inte är för het ger en spegelslät yta – vispa inte äggen skummiga eftersom det ger bubblor.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.