1. ठंडे मक्खन को मैदे और 40 ग्राम चीनी के साथ रेत जैसा होने तक मसलें, अंडा डालें और जल्दी से चिकना आटा बनने तक गूँधें; क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
2. कस्टर्ड के लिए 80 ग्राम चीनी को गरम पानी में घोलें और गुनगुना होने दें; 3 अंडों को दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, मीठा पानी डालें और बारीक छलनी से दो बार छानें।
3. आटे को 12 हिस्सों में बाँटें और मफ़िन ट्रे के खानों में या टार्ट के छोटे साँचों में, एक समान मोटाई में और किनारे तक दबाएँ।
4. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें; साँचों को लगभग 90 % तक कस्टर्ड से भरें।
5. 200 °C पर 10 मिनट और फिर 180 °C पर 10–12 मिनट और बेक करें, जब तक कस्टर्ड बस जम जाए पर फिर भी थोड़ा हिले; अगर कस्टर्ड फूलने लगे, तो ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोल दें।
6. 5 मिनट साँचे में रहने दें, फिर सावधानी से निकालें और गुनगुने परोसें।
सुझाव: यह पुर्तगाली पास्तेल दे नाता का हांगकांग वाला रिश्तेदार है, पर साधारण शॉर्टक्रस्ट आटे और चिकने, चमकदार अंडा कस्टर्ड के साथ। कस्टर्ड को दो बार छानना और बहुत ज़्यादा गरम न ओवन ही दर्पण जैसी चिकनी सतह देते हैं: बुलबुलों के कारण अंडे को झाग बनने तक न फेंटें।
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