Гонконгські тарталетки з яєчним кремом (Daan taat)

1. Розітри холодне вершкове масло з борошном і 40 г цукру на крихту, додай яйце й швидко вимісь гладке тісто; загорни в плівку й постав на 30 хвилин у холодильник.

2. Для крему розчини 80 г цукру в гарячій воді й остуди до теплого стану; 3 яйця розмішай із молоком до гладкості, додай солодку воду й двічі процідь крізь дрібне сито.

3. Розділи тісто на 12 частин і втисни в заглиблення форми для мафінів або тарталеток рівним шаром до самого краю.

4. Розігрій духовку до 200 °C; наповни форми кремом приблизно на 90%.

5. Випікай 10 хвилин при 200 °C, потім ще 10–12 хвилин при 180 °C, доки крем щойно схопиться, але ще трохи тремтить; якщо крем почне здиматися, трохи прочини дверцята духовки.

6. Залиш у формі на 5 хвилин, потім обережно вийми й подавай теплими.

Порада: Гонконгський родич португальського pastel de nata, але з простим пісочним тістом і блискучим гладким яєчним кремом. Дзеркально гладку поверхню дають подвійне проціджування крему й не надто гаряча духовка – через бульбашки не збивай яйця в піну.