1. Torka fläsksidans svål med hushållspapper och stick sedan tätt med en köttgaffel eller steknål ända ner till fettlagret – ju fler hål, desto knaprigare. Be om rå, benfri fläsksida med svål och lager av kött och fett (pork belly på engelska), inte saltat eller rökt späck. Kontrollera vid inköp att den har den svål och de lager som behövs.
2. Gör några 1 cm djupa snitt i köttsidan och gnid med salt, femkrydda och socker; se till att kryddorna inte hamnar på svålen.
3. Ställ köttet utan täckning med svålen uppåt i kylskåp över natten så att svålen torkar.
4. Värm ugnen till 180 °C; pensla svålen med risvinäger, vik en kant av aluminiumfolie runtom och täck svålen tjockt med grovt salt; stek sedan i 60 minuter.
5. Lyft bort saltskorpan och kasta den, sätt ugnen på 230 °C eller grill och stek köttet tills svålen är helt blåsig och knaprig (20–30 minuter).
6. Låt vila i 15 minuter, vänd sedan med svålen nedåt och skär med vass kniv i 2 cm stora tärningar; servera med senap eller soja och ris.
Tips: Saltskorpan gör inte köttet för salt: den drar fukten ur svålen som nästan ”poppar” i det sista heta steget. Om vissa partier inte får blåsor, håll bara dessa närmare grillen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.