Печени свински гърди с хрупкава кожа (Сиу юк)

1. Подсушете кожата на свинските гърди с кухненска хартия, после надупчете нагъсто с вилица за месо или шиш чак до мастния слой – колкото повече дупчици, толкова по-хрупкава ще стане. При избора на месо поискайте сурова, обезкостена коремна част с кожа и редуващи се пластове месо и мазнина (на английски pork belly), а не солена или пушена сланина. При покупката проверете за необходимата кожа и пластове.

2. Направете няколко разреза с дълбочина 1 cm откъм месото и натрийте със солта, сместа от пет подправки и захарта; внимавайте подправките да не попаднат върху кожата.

3. Приберете месото с кожата нагоре непокрито в хладилник за една нощ, за да изсъхне кожата.

4. Загрейте фурната на 180 °C; намажете кожата с оризовия оцет и я оградете с борд от алуминиево фолио, покрийте с дебел слой едра сол и печете 60 минути.

5. Свалете солената кора и я изхвърлете, настройте фурната на 230 °C или грил режим и печете месото (20–30 минути), докато кожата стане изцяло на мехурчета и хрупкава.

6. Оставете да почине 15 минути, после обърнете с кожата надолу и нарежете с остър нож на кубчета по 2 cm; поднесете с горчица или соев сос и ориз.

Съвет: Солената кора не пресолява месото: изтегля влагата от кожата и тя почти „изпуква“ при последния горещ етап. Ако някъде не се образуват мехурчета, доближете само тази част до грила.