Запечена свиняча грудинка з хрусткою шкіркою (Siu yuk)

1. Шкірку свинячої грудинки витри насухо паперовим рушником, потім виделкою для м’яса або шпажкою часто проколи аж до шару жиру — що більше дірочок, то хрусткішою вона буде.

2. На м’ясному боці зроби кілька надрізів глибиною 1 см і натри сіллю, сумішшю п’яти спецій і цукром; стеж, щоб спеції не потрапили на шкірку.

3. Постав м’ясо шкіркою догори без накриття на ніч у холодильник, щоб шкірка підсохла.

4. Розігрій духовку до 180 °C; шкірку змасти рисовим оцтом, обгороди бортиком, складеним з алюмінієвої фольги, товсто вкрий крупною сіллю й запікай 60 хвилин.

5. Сольову кірку зніми й викинь, духовку перемкни на 230 °C або режим гриля й запікай м’ясо (20–30 хвилин), поки шкірка повністю вкриється бульбашками й стане хрусткою.

6. Дай відпочити 15 хвилин, потім переверни шкіркою донизу й гострим ножем наріж кубиками по 2 см; подавай із гірчицею або соєвим соусом і рисом.

Порада: Сольова кірка не пересолює м’ясо: вона витягує вологу зі шкірки, тож на останньому, гарячому етапі шкірка буквально «вибухає». Якщо подекуди бульбашки не утворюються, тримай лише цю частину ближче до гриля.