Pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką (Siu yuk)

1. Skórę boczku osusz ręcznikiem papierowym, a następnie gęsto nakłuj widelcem do mięsa lub szpikulcem aż do warstwy tłuszczu – im więcej dziurek, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.

2. W stronie mięsnej zrób kilka nacięć głębokości 1 cm i natrzyj solą, przyprawą pięciu smaków i cukrem; uważaj, żeby przyprawa nie dostała się na skórę.

3. Mięso włóż skórą do góry, bez przykrycia, na noc do lodówki, żeby skóra wyschła.

4. Nagrzej piekarnik do 180 °C; skórę posmaruj octem ryżowym, otocz rantem złożonym z folii aluminiowej, grubo pokryj gruboziarnistą solą i piecz 60 minut.

5. Zdejmij solną skorupę i wyrzuć, przestaw piekarnik na 230 °C lub funkcję grilla i piecz mięso (20–30 minut), aż skóra całkowicie pokryje się bąbelkami i będzie chrupiąca.

6. Odstaw na 15 minut, a następnie odwróć skórą do dołu i pokrój ostrym nożem w kostkę 2 cm; podawaj z musztardą lub sosem sojowym i ryżem.

Wskazówka: Solna skorupa nie przesala mięsa: wyciąga wilgoć ze skóry, dzięki czemu w ostatnim, gorącym etapie niemal „strzela”. Jeśli gdzieniegdzie nie robią się bąbelki, tylko tę część przytrzymaj bliżej grilla.