1. Die Schwarte des Schweinebauchs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Fleischgabel oder einem Spieß dicht bis zur Fettschicht einstechen – je mehr Löcher, desto knuspriger.
2. Auf der Fleischseite einige 1 cm tiefe Einschnitte machen und mit Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker einreiben; dabei darauf achten, dass nichts auf die Schwarte kommt.
3. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Schwarte trocknet.
4. Den Ofen auf 180 °C vorheizen; die Schwarte mit Reisessig bestreichen, mit einem Rand aus Alufolie umgeben, dick mit grobem Salz bedecken und 60 Minuten braten.
5. Die Salzkruste abheben und wegwerfen, den Ofen auf 230 °C oder Grillstufe stellen und weiterbraten, bis die Schwarte vollständig aufgepufft und kross ist (20-30 Minuten).
6. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit der Schwarte nach unten wenden und mit einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel schneiden; mit Senf oder Sojasauce und Reis servieren.
Tipp: Die Salzkruste versalzt das Fleisch nicht: Sie zieht der Schwarte Feuchtigkeit, sodass sie in der letzten heißen Phase förmlich aufpoppt. Wenn manche Stellen nicht aufpuffen, halte nur diesen Teil näher an den Grill.
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