Pečena svinjska potrbušina s hrskavom kožom (Siu yuk)

1. Kožu svinjske potrbušine obriši papirnatim ručnikom na suho, a zatim je vilicom za meso ili iglom gusto izbockaj, sve do sloja masnoće – što je više rupica, to će biti hrskavija. Pri odabiru mesa traži sirovu potrbušinu bez kosti, sastavljenu od slojeva mesa i masnoće (na engleskom pork belly), a ne soljenu ili dimljenu slaninu. Potrebnu kožu i slojevitost provjeri pri kupnji.

2. Na mesnatoj strani napravi nekoliko zareza dubine 1 cm i natrljaj je solju, mješavinom pet začina i šećerom; pazi da začini ne dospiju na kožu.

3. Meso kožom prema gore stavi nepokriveno u hladnjak preko noći, da se koža osuši.

4. Pećnicu zagrij na 180 °C; kožu premaži rižinim octom, okruži je rubom presavijenim od aluminijske folije, debelo je prekrij krupnom solju i peci 60 minuta.

5. Koru od soli skini i baci, pećnicu prebaci na 230 °C ili na postavku grill i meso peci (20–30 minuta) dok se koža potpuno ne napuše u mjehuriće i ne postane hrskava.

6. Ostavi da odmori 15 minuta, a zatim ga okreni kožom prema dolje i oštrim nožem nareži na kocke od 2 cm; posluži sa senfom ili sojinim umakom i rižom.

Savjet: Kora od soli ne presoljava meso: izvlači vlagu iz kože, pa u posljednjoj, vrućoj fazi gotovo „pucketa”. Ako se negdje ne napuše, samo taj dio drži bliže grillu.