Печена свињска трбушина са хрскавом кожом (Сиу јук)

1. Кожу свињске трбушине посушите папирним убрусом, затим виљушком за месо или иглом густо избоцкајте све до слоја масноће – што више рупица, то ће бити хрскавија. При куповини тражите сирову свињску трбушину са кожом, без костију, са слојевима меса и масноће (на енглеском pork belly), без сољења или димљења. Проверите да ли има потребну кожу и слојевиту структуру.

2. На меснатој страни направите неколико резова дубине 1 cm и утрљајте со, мешавину пет зачина и шећер; пазите да зачини не доспеју на кожу.

3. Месо оставите непокривено у фрижидеру преко ноћи, кожом нагоре, да се кожа осуши.

4. Рерну загрејте на 180 °C; кожу премажите пиринчаним сирћетом, окружите ободом савијеним од алуминијумске фолије и прекријте дебелим слојем крупне соли, па пеците 60 минута.

5. Подигните и баците слану кору, рерну подесите на 230 °C или грил и пеците месо док кожа потпуно не добије мехуриће и постане хрскава (20–30 минута).

6. Оставите да одмори 15 минута, затим окрените кожом надоле и оштрим ножем исеците на коцке величине 2 cm; послужите уз сенф или соја-сос и пиринач.

Савет: Слана кора неће пресолити месо: извлачи влагу из коже, па она у последњој, врелој фази готово „испуца”. Ако се негде не стварају мехурићи, само тај део приближите грилу.