Piept de porc fript cu șorici crocant (Siu yuk)

1. Ștergem șoriciul fleicii de porc cu prosoape de hârtie până este uscat, apoi îl înțepăm des cu o furculiță pentru carne sau cu un ac pentru carne, până la stratul de grăsime – cu cât sunt mai multe găuri, cu atât va fi mai crocant. La alegerea cărnii, cerem piept de porc crud, cu șorici, fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly), nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare șoriciul necesar și dispunerea straturilor.

2. Facem câteva crestături adânci de 1 cm pe partea cu carne și frecăm cu sarea, amestecul de cinci mirodenii și zahărul; avem grijă să nu ajungă condimente pe șorici.

3. Punem carnea la frigider peste noapte, neacoperită, cu șoriciul în sus, ca să se usuce pielea.

4. Încălzim cuptorul la 180 °C; ungem șoriciul cu oțetul de orez și îl acoperim cu un strat gros de sare grunjoasă, înconjurând carnea cu o margine formată din folie de aluminiu, apoi coacem 60 de minute.

5. Ridicăm crusta de sare și o aruncăm, setăm cuptorul la 230 °C sau pe funcția grill și coacem carnea 20–30 de minute, până când șoriciul face bășici pe toată suprafața și devine crocant.

6. Lăsăm să se odihnească 15 minute, apoi întoarcem cu șoriciul în jos și tăiem cu un cuțit ascuțit în cuburi de 2 cm; servim cu muștar sau sos de soia și orez.

Sfat: Crusta de sare nu sărează excesiv carnea: absoarbe umiditatea din piele, astfel încât aceasta aproape „pocnește” în ultima etapă, la temperatură mare. Dacă nu face bășici pe alocuri, apropie doar acea parte de grill.