Bolg muiceola rósta le craiceann briosc (Siu yuk)

1. Triomaigh craiceann chliathán na muiceola le tuáille páipéir, ansin poll go dlúth síos go dtí an tsraith saille le forc feola nó bior é – dá mhéad poll, is ea is briosca. Ag roghnú na feola, iarr bolg muiceola amh le craiceann ach gan chnámh, déanta de shraitheanna feola agus saille (pork belly i mBéarla); ní bagún sailleach saillte ná deataithe. Seiceáil an craiceann agus na sraitheanna riachtanacha agus tú á cheannach.

2. Déan cúpla gearradh 1 cm ar doimhneacht sa taobh feola agus cuimil leis an salann, an meascán cúig spíosra agus an siúcra é; seachain blastán ar an gcraiceann.

3. Cuir an fheoil leis an gcraiceann suas gan chlúdach sa chuisneoir thar oíche chun an craiceann a thriomú.

4. Téigh an t-oigheann go 180 °C; scuab an craiceann leis an bhfínéagar ríse agus, timpeallaithe le ciumhais fillte as scragall alúmanaim, clúdaigh go tiubh leis an salann garbh é, ansin róstaigh ar feadh 60 nóiméad.

5. Ardaigh an screamh salainn agus caith amach í, socraigh an t-oigheann go 230 °C nó an gríoscán agus róstaigh an fheoil (20–30 nóiméad) go dtí go mbíonn an craiceann go hiomlán boilgeogach agus briosc.

6. Lig di sos ar feadh 15 nóiméad, ansin cas leis an gcraiceann síos agus gearr le scian ghéar ina ciúbanna 2 cm í; riar le mustaird nó anlann soighe agus rís í.

Leid: Ní dhéanann an screamh salainn an fheoil róshaillte: tarraingíonn sí an taise as an gcraiceann, ionas go “bpreabann” sé beagnach le linn na céime te deireanaí. Mura dtagann boilgeoga in áiteanna, ná cuir ach an chuid sin níos gaire don ghríoscán.