1. Σκούπισε το δέρμα της χοιρινής κοιλιάς με χαρτί κουζίνας και τρύπησε πυκνά με πιρούνα ή βελόνα κρέατος μέχρι το λίπος· όσο περισσότερες τρύπες, τόσο πιο τραγανό γίνεται. Κατά την αγορά ζήτησε ωμή κοιλιά με δέρμα, χωρίς κόκαλο, με στρώσεις κρέατος και λίπους (στα αγγλικά pork belly), όχι παστό ή καπνιστό λαρδί. Έλεγξε κατά την αγορά το απαιτούμενο δέρμα και τις στρώσεις.
2. Κάνε μερικές χαρακιές βάθους 1 cm στην πλευρά του κρέατος και τρίψε με το αλάτι, το μείγμα πέντε μπαχαρικών και τη ζάχαρη· πρόσεξε να μην πάνε τα μπαχαρικά στο δέρμα.
3. Βάλε το κρέας ακάλυπτο στο ψυγείο όλη τη νύχτα με το δέρμα προς τα πάνω για να στεγνώσει.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C· άλειψε το δέρμα με το ξίδι ρυζιού, σχημάτισε γύρω του χείλος από αλουμινόχαρτο, κάλυψε με παχιά στρώση χοντρού αλατιού και ψήσε για 60 λεπτά.
5. Σήκωσε και πέτα την κρούστα αλατιού, ρύθμισε τον φούρνο στους 230 °C ή στο γκριλ και ψήσε το κρέας για 20–30 λεπτά μέχρι να γεμίσει φουσκάλες το δέρμα και να γίνει τραγανό.
6. Άφησε για 15 λεπτά, γύρισε με το δέρμα προς τα κάτω και κόψε με κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 2 cm· σέρβιρε με μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας και ρύζι.
Συμβουλή: Η κρούστα αλατιού δεν κάνει πολύ αλμυρό το κρέας· τραβά την υγρασία από το δέρμα, που σχεδόν «σκάει» στο τελευταίο καυτό στάδιο. Αν κάποια σημεία δεν κάνουν φουσκάλες, φέρε μόνο εκείνα πιο κοντά στο γκριλ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.