1. Tør sværen på svinebugen med køkkenrulle og prik den tæt med en stegegaffel eller kødnål helt ned til fedtlaget. Jo flere huller, desto sprødere bliver den. Bed ved indkøb om rå, udbenet svineside med svær og lag af kød og fedt (på engelsk pork belly); ikke saltet eller røget spæk. Kontroller den nødvendige svær og lagdelingen ved købet.
2. Lav nogle 1 cm dybe snit i kødsiden og gnid den med salt, femkrydderi og sukker. Sørg for, at krydderierne ikke kommer på sværen.
3. Stil kødet utildækket med sværen opad i køleskabet natten over, så sværen tørrer.
4. Varm ovnen til 180 °C. Pensl sværen med riseddike, lav en kant af foldet alufolie omkring den og dæk den med et tykt lag groft salt. Steg i 60 minutter.
5. Løft saltskorpen af og kassér den. Skru ovnen op på 230 °C eller grillfunktion og steg kødet videre (20–30 minutter), til sværen er helt boblet op og sprød.
6. Lad det hvile i 15 minutter, vend det derefter med sværen nedad og skær det i tern på 2 cm med en skarp kniv. Server med sennep eller sojasauce og ris.
Tip: Saltskorpen gør ikke kødet for salt. Den trækker fugten ud af sværen, som nærmest »popper« i den sidste varme fase. Er der områder, der ikke bobler op, så hold kun den del tættere på grillen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.