1. Þerraðu húð svínakviðarkjötsins með eldhúspappír og stingdu síðan þétt með kjötgaffli eða kjötnál niður að fitulaginu. Því fleiri göt, því stökkari verður húðin. Við val á kjöti skaltu biðja um hráa, beinlausa svínasíðu með húð og lögum af kjöti og fitu (pork belly á ensku), en ekki saltaða eða reykta svínafitu. Athugaðu við kaup hvort húðin og lagskiptingin sem þarf séu til staðar.
2. Skerðu nokkra 1 cm djúpa skurði í kjöthliðina og nuddaðu salti, fimm krydda blöndu og sykri í hana. Gættu þess að kryddið fari ekki á húðina.
3. Settu kjötið óhulið í kæli yfir nótt með húðina upp svo hún þorni.
4. Hitaðu ofninn í 180 °C, penslaðu húðina með hrísgrjónaediki, gerðu brún úr álpappír umhverfis og þektu hana með þykku lagi af grófu salti. Bakaðu síðan í 60 mínútur.
5. Lyftu saltskorpunni af og hentu, stilltu ofninn á 230 °C eða grillhitun og bakaðu kjötið þar til húðin er öll blöðrótt og stökk (20–30 mínútur).
6. Láttu hvíla í 15 mínútur, snúðu síðan með húðina niður og skerðu með beittum hníf í 2 cm teninga. Berðu fram með sinnepi eða sojasósu og hrísgrjónum.
Ráð: Saltskorpan gerir kjötið ekki of salt heldur dregur rakann úr húðinni svo hún nær „poppast“ í síðasta, heita bakstrinum. Ef einhverjir hlutar fá ekki blöðrur skaltu færa aðeins þá nær grillhitanum.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.