1. Tørk svoren på svinebuken med kjøkkenpapir og prikk den tett helt ned til fettlaget med en kjøttgaffel eller kjøttnål – jo flere hull, desto sprøere blir den. Be om rå, benfri svinebuk med svor og lag av kjøtt og fett (pork belly på engelsk); den skal ikke være saltet eller røkt. Kontroller ved kjøp at den har nødvendig svor og lagdeling.
2. Lag noen 1 cm dype snitt på kjøttsiden og gni med salt, femkrydder og sukker; pass på at krydderet ikke kommer på svoren.
3. Sett kjøttet utildekket i kjøleskapet over natten med svoren opp, så svoren tørker.
4. Forvarm ovnen til 180 °C; smør svoren med riseddiken, lag en kant rundt med aluminiumsfolie, dekk tykt med grovt salt og stek i 60 minutter.
5. Løft av og kast saltskorpen, still ovnen på 230 °C eller grill og stek kjøttet til svoren har boblet helt opp og er sprø (20–30 minutter).
6. La hvile i 15 minutter, snu deretter med svoren ned og skjær i 2 cm store terninger med en skarp kniv; server med sennep eller soyasaus og ris.
Tips: Saltskorpen gjør ikke kjøttet for salt: den trekker fuktighet ut av svoren, slik at den nesten «popper» i den siste, varme stekefasen. Hvis enkelte områder ikke bobler opp, holder du bare den delen nærmere grillelementet.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.