1. Thấm khô da thịt bụng heo bằng giấy, dùng nĩa thịt hoặc kim xiên châm dày đến lớp mỡ; càng nhiều lỗ càng giòn. Khi mua, yêu cầu phần bụng heo sống, có da, không xương, gồm các lớp thịt và mỡ (tiếng Anh là pork belly), không phải thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra phần da cần có và các lớp thịt mỡ khi mua.
2. Khía vài đường sâu 1 cm ở mặt thịt, xoa muối, ngũ vị hương và đường; tránh để gia vị dính da.
3. Đặt mặt da lên, không đậy, để tủ lạnh qua đêm cho da khô.
4. Làm nóng lò ở 180 °C; phết giấm gạo lên da, gấp giấy bạc thành viền bao quanh, phủ dày muối hạt rồi nướng 60 phút.
5. Nhấc bỏ vỏ muối, tăng lò lên 230 °C hoặc chế độ thanh nhiệt trên, nướng 20–30 phút cho da phồng rộp hoàn toàn và giòn.
6. Để nghỉ 15 phút, úp da xuống, dùng dao sắc cắt khối 2 cm; dọn với mù tạt hoặc nước tương và cơm.
Mẹo: Lớp muối không làm thịt quá mặn mà hút ẩm khỏi da, giúp da gần như “nổ bung” ở giai đoạn nóng cuối. Nếu có chỗ không phồng, chỉ đưa phần đó gần thanh nhiệt hơn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.