1. Keringkan kulit perut babi dengan tisu dapur, lalu tusuk rapat menggunakan garpu daging atau jarum daging hingga lapisan lemak; semakin banyak lubang, semakin renyah hasilnya. Saat memilih daging, mintalah perut babi mentah berkulit tanpa tulang dengan lapisan daging dan lemak (dalam bahasa Inggris, pork belly), bukan lemak perut babi yang diasinkan atau diasapi. Periksa keberadaan kulit dan lapisan yang diperlukan saat membeli.
2. Buat beberapa sayatan sedalam 1 cm pada sisi daging, lalu lumuri dengan garam, bubuk lima rempah, dan gula; pastikan bumbu tidak mengenai kulit.
3. Letakkan daging tanpa penutup dalam lemari es semalaman dengan kulit menghadap ke atas agar kulit kering.
4. Panaskan oven hingga 180 °C; olesi kulit dengan cuka beras, buat pembatas dari aluminium foil di sekelilingnya, tutup kulit dengan lapisan tebal garam kasar, lalu panggang selama 60 menit.
5. Angkat dan buang kerak garam, atur oven ke 230 °C atau fungsi pemanggang atas, lalu panggang selama 20–30 menit hingga seluruh kulit bergelembung dan renyah.
6. Diamkan selama 15 menit, balik dengan kulit menghadap ke bawah, lalu potong menjadi dadu berukuran 2 cm dengan pisau tajam; sajikan dengan moster atau kecap asin serta nasi.
Tip: Kerak garam tidak membuat daging terlalu asin; garam menyerap kelembapan kulit sehingga hampir “meletup” pada tahap akhir yang panas. Jika ada bagian yang belum bergelembung, dekatkan hanya bagian tersebut ke pemanggang atas.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.