Inihurnong liempo na malutong ang balat (Siu yuk)

1. Punasan nang tuyo ang balat ng liempo gamit ang paper towel at tusukin nang masinsin gamit ang meat fork o karayom hanggang sa patong ng taba; mas maraming butas, mas malutong. Sa pagpili ng karne, humingi ng hilaw at walang butong bahagi ng tiyan na may balat at salit-salitang patong ng laman at taba (pork belly sa Ingles), hindi inasnan o pinausukang taba ng baboy. Suriin ang kinakailangang balat at mga patong habang bumibili.

2. Gumawa ng ilang hiwang 1 cm ang lalim sa panig na may laman at kuskusin ng asin, five-spice at asukal; huwag hayaang mapunta sa balat ang mga pampalasa.

3. Ilagay ang karne nang nakaharap pataas ang balat sa refrigerator magdamag nang walang takip upang matuyo ang balat.

4. Painitin ang oven sa 180 °C; pahiran ng rice vinegar ang balat, gumawa ng nakataas na gilid mula sa aluminum foil sa paligid at takpan nang makapal ng magaspang na asin, saka i-bake nang 60 minuto.

5. Alisin at itapon ang crust ng asin, itaas sa 230 °C o grill function ang oven at lutuin ang karne nang 20–30 minuto hanggang lubusang magkapaltos at lumutong ang balat.

6. Pagpahingahin nang 15 minuto, baligtarin upang nasa ilalim ang balat at hiwain nang 2 cm na cube gamit ang matalim na kutsilyo; ihain kasama ng mustard o toyo at kanin.

Tip: Hindi ginagawang sobrang alat ng crust ng asin ang karne; sinisipsip nito ang tubig mula sa balat kaya halos “pumuputok” ito sa huling mainit na yugto. Kung may bahaging hindi nagkapaltos, ilapit lamang ang bahaging iyon sa grill.