Chińska ryba na parze w całości z imbirem i dymką (Qingzheng yu)

1. Całą, oczyszczoną rybę (np. labraksa, leszcza) umyj, osusz i z obu stron natnij ją 3 razy ukośnie aż do kręgosłupa; posól w środku i na zewnątrz i skrop winem ryżowym shaoxing.

2. Połowę imbiru pokrój w cienkie plasterki, dwie dymki na długie kawałki; zrób z nich podkład na żaroodpornym talerzu, połóż na nim rybę i włóż je też do jamy brzusznej.

3. Talerz postaw w parowarze albo na kratce w przykrytym woku i gotuj na parze nad wrzącą wodą 8–10 minut, aż mięso przy kręgosłupie będzie łatwo odchodzić.

4. W tym czasie resztę imbiru i dymki pokrój w paski cienkie jak włos; sos sojowy z cukrem i wodą zagotuj w małym garnku.

5. Rybę wyjmij, zlej sok zebrany na talerzu i zdejmij ugotowany podkład z dymki, na wierzch usyp świeże paski imbiru i dymki i polej dookoła gorącym sosem sojowym.

6. Olej rozgrzej do dymienia i wylej ze skwierczeniem na paski dymki; podawaj od razu, z ryżem.

Wskazówka: W Kantonie świeżość to wszystko: oczy ryby powinny być czyste, a skrzela żywoczerwone. Jeśli nie masz parowaru, możesz przygotować je też z filetu – wtedy wystarczy 5–6 minut gotowania na parze.