1. Az egész, megtisztított halat (pl. tengeri sügér, keszeg) megmossuk, szárazra töröljük, és mindkét oldalán 3-3 ferde bevágást ejtünk rajta egészen a gerincig; kívül-belül megsózzuk és meglocsoljuk a shaoxing rizsborral.
2. A gyömbér felét vékony szeletekre vágjuk, az újhagymából kettőt hosszú darabokra; ezekből ágyat készítünk egy hőálló tányéron, erre fektetjük a halat, és a hasüregébe is teszünk belőlük.
3. A tányért gőzölőbe vagy egy fedett wokba helyezett rácsra tesszük, és lobogó víz fölött 8–10 percig gőzöljük, amíg a hús a gerincnél könnyen elválik.
4. Közben a maradék gyömbért és újhagymát hajszálvékony csíkokra vágjuk; a szójaszószt a cukorral és a vízzel kis lábasban felforraljuk.
5. A halat kiemeljük, a tányérban összegyűlt lét és a főtt hagymaágyat leöntjük róla, a tetejére halmozzuk a friss gyömbér- és újhagymacsíkokat, és körbeöntjük a forró szójaszósszal.
6. Az olajat füstölésig hevítjük, és sistergésre a hagymacsíkokra öntjük; azonnal, rizzsel tálaljuk.
Tipp: Kantonban a frissesség a minden: a hal szeme legyen tiszta, a kopoltyúja élénkpiros. Ha nincs gőzölőd, filével is elkészítheted – akkor 5–6 perc gőzölés is elég.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.