Celá ryba vařená v páře se zázvorem a jarní cibulkou (Qingzheng yu)

1. Celou očištěnou rybu, například mořského vlka nebo cejna, omyjeme, osušíme a uděláme šikmé zářezy až k páteři, 3 na jedné a 3 na druhé straně. Zevnitř i zvenčí osolíme a pokapeme rýžovým vínem shaoxing.

2. Polovinu zázvoru nakrájíme na tenké plátky a dvě jarní cibulky na dlouhé kusy. Na žáruvzdorném talíři z nich vytvoříme lůžko, položíme na ně rybu a část vložíme také do břišní dutiny.

3. Talíř vložíme do parního hrnce nebo na mřížku v zakrytém woku. Nad prudce vroucí vodou vaříme v páře 8–10 minut, dokud se maso u páteře snadno neodděluje.

4. Mezitím zbývající zázvor a jarní cibulku nakrájíme na velmi tenké proužky. Sójovou omáčku s cukrem a vodou přivedeme v malém hrnci k varu.

5. Rybu vyjmeme, slijeme tekutinu nahromaděnou na talíři a odstraníme uvařené cibulové lůžko. Navrch navršíme čerstvé proužky zázvoru a jarní cibulky a kolem nalijeme horkou sójovou omáčku.

6. Olej rozehřejeme, až začne kouřit, a se zasyčením přelijeme přes proužky cibulky. Ihned podáváme s rýží.

Tip: V Kantonu je čerstvost vším: ryba má mít jasné oči a zářivě červené žábry. Nemáš-li parní hrnec, můžeš použít také filety, kterým stačí 5–6 minut v páře.