1. Den ganzen, ausgenommenen Fisch (z. B. Wolfsbarsch oder Dorade) waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite 3 schräge Schnitte bis zur Gräte machen; innen und außen salzen und mit dem Shaoxing-Reiswein beträufeln.
2. Die Hälfte des Ingwers in dünne Scheiben, zwei Frühlingszwiebeln in lange Stücke schneiden; daraus auf einem hitzefesten Teller ein Bett formen, den Fisch darauflegen und auch etwas in die Bauchhöhle geben.
3. Den Teller in einen Dämpfeinsatz oder auf ein Gitter in einem abgedeckten Wok stellen und über sprudelnd kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, bis sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst.
4. Inzwischen den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Streifen schneiden; Sojasauce, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.
5. Den Fisch herausheben, die Flüssigkeit auf dem Teller und das gegarte Zwiebelbett entfernen, die frischen Ingwer- und Zwiebelstreifen darauf häufen und die heiße Sojasauce rundherum gießen.
6. Das Öl bis zum Rauchen erhitzen und zischend über die Zwiebelstreifen gießen; sofort mit Reis servieren.
Tipp: In Kanton ist Frische alles: Die Augen des Fisches sollen klar, die Kiemen leuchtend rot sein. Wenn du keinen Dämpfer hast, kannst du auch Filets nehmen – dann reichen 5-6 Minuten Dämpfen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.