Цяла риба на пара с джинджифил и пресен лук (Цинджън ю)

1. Измийте цялата почистена риба (например лаврак, платика), подсушете и направете по 3 разреза от едната и 3 от другата страна по диагонал чак до гръбнака; посолете отвън и отвътре и полейте с оризовото вино шаосин.

2. Нарежете половината джинджифил на тънки филийки, а две стръкчета пресен лук на дълги парчета; направете от тях канапе в огнеупорна чиния, сложете рибата отгоре и пъхнете от тях и в коремната кухина.

3. Поставете чинията в съд за готвене на пара или върху решетка в покрит уок и гответе над бурно вряща вода 8–10 минути, докато месото при гръбнака се отделя лесно.

4. Междувременно нарежете останалия джинджифил и пресен лук на тънки като косъм ивици; кипнете соевия сос със захарта и водата в малка тенджера.

5. Извадете рибата, отстранете събраната в чинията течност и свареното лучено канапе, сложете отгоре пресните ивици джинджифил и лук и налейте горещия соев сос около нея.

6. Загрейте олиото до пушене и налейте върху лучените ивици, за да зацвърчи; поднесете веднага с ориз.

Съвет: В Кантон свежестта е всичко: очите на рибата трябва да са бистри, а хрилете яркочервени. Ако нямате съд за готвене на пара, може да приготвите и с филе – тогава са достатъчни 5–6 минути на пара.