Цела риба кувана на пари са ђумбиром и младим луком (Ћингџенг ју)

1. Целу очишћену рибу (нпр. бранцин, деверика) оперите, посушите и са обе стране направите по 3-3 коса реза до кичме; посолите споља и изнутра и прелијте пиринчаним вином шаосинг.

2. Половину ђумбира исеците на танке листиће, а два млада лука на дуге комаде; од њих направите подлогу на ватросталном тањиру, положите рибу преко и део ставите и у трбушну дупљу.

3. Тањир ставите у посуду за кување на пари или на решетку у поклопљеном воку и кувајте изнад јако кључале воде 8–10 минута, док се месо уз кичму не одваја лако.

4. За то време преостали ђумбир и млади лук исеците на веома танке траке; соја-сос са шећером и водом пустите да проври у малој шерпи.

5. Извадите рибу, одлијте течност која се сакупила на тањиру и уклоните кувану подлогу од лука, одозго ставите свеже траке ђумбира и младог лука и око рибе сипајте врели соја-сос.

6. Уље загрејте док не почне да се дими и прелијте преко трака лука да зацврчи; одмах послужите уз пиринач.

Савет: У Кантону је свежина најважнија: очи рибе треба да буду бистре, а шкрге јаркоцрвене. Ако немате посуду за кување на пари, можете припремити и са филетима – тада је довољно 5–6 минута кувања на пари.