Ikan utuh kukus dengan jahe dan daun bawang (Qingzheng yu)

1. Cuci ikan utuh yang sudah dibersihkan, misalnya bass laut atau bream, keringkan, lalu buat 3 sayatan menyerong pada satu sisi dan 3 pada sisi lainnya hingga ke tulang belakang; beri garam bagian luar serta dalam dan siram dengan anggur beras Shaoxing.

2. Iris tipis separuh jahe dan potong dua batang daun bawang memanjang; susun sebagai alas di piring tahan panas, letakkan ikan di atasnya, lalu masukkan sebagian ke rongga perutnya.

3. Letakkan piring dalam pengukus atau di rak dalam wok bertutup, lalu kukus di atas air mendidih kuat selama 8–10 menit hingga daging mudah terlepas di dekat tulang belakang.

4. Sementara itu, iris sisa jahe dan daun bawang setipis rambut memanjang; didihkan kecap asin bersama gula dan air dalam panci kecil.

5. Angkat ikan, buang cairan yang terkumpul di piring serta alas daun bawang yang dimasak, tumpuk jahe dan daun bawang segar di atasnya, lalu tuangkan saus kecap asin panas di sekelilingnya.

6. Panaskan minyak hingga panas tanpa berasap, tuangkan ke irisan daun bawang hingga mendesis, lalu segera sajikan dengan nasi.

Tip: Sebagai pengganti pengukus, gunakan rak kukus stabil yang tahan panas dalam panci bertutup; piring tidak boleh menyentuh air dan harus ada ruang untuk uap. Masak ikan hingga matang seluruhnya; ketebalannya menentukan waktu yang diperlukan.