Cơm bò xay với trứng mượt (Waat daan ngau yuk faan)

1. Nấu gạo với nước thành cơm. Trộn thịt bò xay với nước tương, tinh bột bắp, đường và 2 thìa canh nước, khuấy 2 phút cho hút hết nước.

2. Băm gừng, thái hành lá khoanh; dùng trứng thanh trùng để có kết quả mềm, đánh nhẹ với một nhúm muối và tiêu trắng.

3. Đun nóng tổng cộng 2 thìa canh dầu nêu trong hai nhóm nguyên liệu trong chảo wok, xào gừng 20 giây, thêm thịt, dùng thìa gỗ tán tơi, xào 2–3 phút.

4. Thêm 200 ml nước, dầu hào và nước tương, đun sôi, làm sánh bằng tinh bột hòa chút nước lạnh.

5. Tắt bếp, rót trứng thành tia nhỏ theo vòng tròn vào xốt, chờ 10 giây rồi nhẹ tay đảo một hai lần thành những dải mượt, còn hơi lỏng.

6. Múc lên cơm nóng, rắc hành lá, dọn ngay.

Mẹo: Đây là món kinh điển của quán cà phê “cha chaan teng” Hồng Kông, bữa trưa thường ngày nhanh. Chỉ để nhiệt dư làm trứng đông; để trên lửa sẽ thành trứng bác thay vì xốt mượt.