Рис із яловичим фаршем і шовковистим яйцем (Waat daan ngau yuk faan)

1. Звари рис у воді. Яловичий фарш змішай із соєвим соусом, кукурудзяним крохмалем, цукром і 2 ст. л. води й перемішуй 2 хвилини, поки вода повністю вбереться.

2. Імбир дрібно наріж, зелену цибулю — кружальцями; яйця злегка збий із дрібкою солі й білого перцю.

3. У воку розігрій олію, 20 секунд обсмажуй імбир, додай м’ясо й обсмажуй 2–3 хвилини, розминаючи дерев’яною ложкою.

4. Влий 200 мл води, додай устричний і соєвий соуси, доведи до кипіння й загусти крохмалем, розмішаним у невеликій кількості холодної води.

5. Вимкни вогонь, тонкою цівкою колами влий яйце в соус, залиш на 10 секунд, потім раз-двічі обережно перемішай, щоб вийшли шовковисті, напіврідкі смужки.

6. Виклади ложкою на гарячий рис, посип зеленою цибулею й подавай одразу.

Порада: Класичний швидкий буденний обід гонконгських «ча чхан тен» — кав’ярень. Яйце має застигнути лише від залишкового тепла; якщо залишиш на вогні, вийде яєчня, а не шовковистий соус.