Люто запържено китайско зеле с оцет (Цулиу байцай)

1. Отделете листата на китайското зеле, нарежете бялата дебела част по диагонал на тънки филийки, а зелената листна част на по-големи парчета, като ги държите отделно.

2. За соса смесете черния оризов оцет, соевия сос, захарта, солта, царевичното нишесте и водата; нарежете чесъна на филийки и разчупете сушените люти чушки на две.

3. Загрейте олиото в уока на силен огън и запържвайте лютите чушки и чесъна 15–20 секунди, докато пуснат аромат.

4. Добавете бялата част на зелето и запържвайте на силен огън 2 минути, докато краищата станат прозрачни.

5. Добавете листната част, запържвайте 1 минута, после налейте соса и обръщайте още 30 секунди, докато сосът се сгъсти и стане лъскав.

6. Поднесете веднага с ориз.

Съвет: Евтино, бързо „всекидневно“ ястие в северните домакинства, чийто кисел аромат напомня студените зимни дни. Наливайте оцета върху горещия край на уока: той кипва за кратко и остротата му се смекчава.