Хрскаве лигње са сољу и бибером (Ђаојен јоују)

1. Лигње очистите, расеците тело, изнутра густо засеците у мрежу, па исеците на комаде величине 4–5 cm; добро посушите папирним убрусом.

2. За мешавину соли и бибера пропржите сечуански бибер у сувом тигању да замирише и ситно самељите у авану са сољу; свеж чили и млади лук исеците на колутове, а бели лук ситно исецкајте.

3. Кукурузни скроб помешајте са сољу и белим бибером и сваки комад лигње добро уваљајте, па отресите вишак.

4. Сунцокретово уље загрејте на 180 °C и пржите лигње у малим турама 1–2 минута, док не постану светлозлатне и хрскаве; вадите на папирни убрус.

5. У воку на 1 супеној кашици уља пржите бели лук, чили и млади лук пола минута, додајте лигње, поспите мешавином соли и сечуанског бибера и брзо промешајте.

6. Послужите одмах, вруће, док је омотач хрскав.

Савет: Лигње постају жилаве ако се прже дуже од 2 минута, зато нека омотач остане светлији. Ако су лигње замрзнуте, потпуно их одмрзните и добро осушите сваки комад, иначе ће уље прскати, а омотач отпадати.