1. Si les galettes de riz ont durci, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les ; coupez le porc en fines lanières et mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing et la fécule de maïs.
2. Émincez les shiitakés, coupez le chou chinois en lanières et les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
3. Faites sauter le porc 2 minutes à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis retirez-le.
4. Dans le reste d'huile, faites sauter les champignons et les côtes du chou 2 minutes, puis ajoutez les feuilles et faites sauter 1 minute.
5. Ajoutez les galettes de riz, la sauce soja, le sucre, le sel et l'eau et faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes ; remettez le porc et mélangez avec l'oignon nouveau.
6. Servez bien chaud.
Astuce : À Shanghai, c'est un incontournable du Nouvel An : niangao signifie « plus haut d'année en année », c'est-à-dire la prospérité. Les tteok coréens se comportent exactement de la même façon si c'est ce que vous trouvez ; ne les faites pas trop cuire, sinon ils collent entre eux.
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