Smażone kluski ryżowe z wieprzowiną i kapustą pekińską (Chao niangao)

1. Kluski ryżowe, jeśli są twarde i suche, namocz na 30 minut w zimnej wodzie, a potem odsącz; szynkę wieprzową pokrój w cienkie paski i wymieszaj z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing i skrobią kukurydzianą.

2. Grzyby shiitake pokrój w plasterki, kapustę pekińską w paski, a dymkę na kawałki 4 cm.

3. W woku na 1 łyżce oleju smaż mięso na dużym ogniu 2 minuty, a potem wyjmij.

4. Na reszcie oleju smaż 2 minuty grzyby i łodygi kapusty pekińskiej, a potem dodaj też liście i smaż 1 minutę.

5. Dodaj kluski ryżowe, sos sojowy, cukier, sól i wodę i smaż, mieszając, 3–4 minuty, aż kluski zmiękną i będą lśniące; włóż z powrotem mięso i wymieszaj z dymką.

6. Podawaj gorące.

Wskazówka: W Szanghaju to obowiązkowe danie noworoczne – niangao oznacza „z roku na rok wyżej”, czyli pomyślność. Koreańskie kluski ryżowe tteok zachowują się dokładnie tak samo, jeśli takie dostaniesz; nie smaż ich za długo, bo się skleją.