1. Se os bolinhos de arroz em bastão estiverem secos e duros, deixe de molho em água fria por 30 minutos e depois escorra; corte o pernil de porco em tiras finas e misture com o shoyu, o vinho de arroz shaoxing e o amido de milho.
2. Corte os cogumelos shiitake em lâminas, a acelga chinesa em tiras e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
3. No wok, salteie a carne em 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto por 2 minutos e depois retire.
4. No restante do óleo, salteie os cogumelos e a parte dos talos da acelga chinesa por 2 minutos; depois junte também as folhas e salteie por 1 minuto.
5. Junte os bolinhos de arroz, o shoyu, o açúcar, o sal e a água e salteie mexendo por 3–4 minutos, até os bolinhos amaciarem e ficarem brilhantes; volte a carne e misture com a cebolinha.
6. Sirva bem quente.
Dica: Em Xangai, é um prato obrigatório no Ano-Novo: niangao significa “a cada ano mais alto”, ou seja, prosperidade. Os bastõezinhos coreanos de arroz tteok se comportam exatamente igual, se forem os que você encontrar; não salteie demais, porque os bastões grudam uns nos outros.
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