上海白菜肉丝炒年糕

1. 如果年糕条已经干硬，先用冷水浸泡 30 分钟，然后沥干；猪腿肉切细丝，与酱油、绍兴酒和玉米淀粉拌匀。

2. 香菇切片，大白菜切丝，葱切成 4 厘米的段。

3. 在炒锅中用 1 汤匙油大火将肉丝炒 2 分钟，然后盛出。

4. 在剩余的油中将香菇和白菜梗炒 2 分钟；然后加入菜叶再炒 1 分钟。

5. 加入年糕、酱油、糖、盐和水，翻炒 3–4 分钟，至年糕变软、油亮；放回肉丝，与葱段拌匀。

6. 趁热上桌。

小贴士：在上海，这是过年必吃的菜：年糕寓意“年年高”，即步步兴旺。如果你能买到的是韩国年糕（tteok），做法完全一样；不要炒太久，否则年糕条会粘在一起。