1. Si los pasteles de arroz en barritas están secos y duros, ponlos en remojo en agua fría 30 minutos y luego escúrrelos; corta la pierna de cerdo en tiras finas y mézclala con la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing y la maicena.
2. Lamina las setas shiitake, corta la col china en tiras y la cebolleta en trozos de 4 cm.
3. En el wok, saltea la carne en 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 2 minutos y luego sácala.
4. En el resto del aceite, saltea las setas y la parte de los tallos de la col china 2 minutos; luego añade también las hojas y saltéalo 1 minuto.
5. Añade los pasteles de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el agua y saltéalo removiendo 3–4 minutos, hasta que los pasteles de arroz se ablanden y brillen; vuelve a poner la carne y mézclalo con la cebolleta.
6. Sírvelo bien caliente.
Consejo: En Shanghái es un plato obligado en Año Nuevo: niangao significa «cada año más alto», es decir, prosperidad. Las barritas coreanas de arroz tteok se comportan exactamente igual, si son las que encuentras; no lo saltees demasiado, porque las barritas se pegan entre sí.
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