1. Se i gnocchi di riso si sono induriti, mettili a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi scolali; taglia la coscia di maiale a striscioline e mescolala con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing e l'amido di mais.
2. Affetta gli shiitake, taglia il cavolo cinese a strisce e i cipollotti a pezzi di 4 cm.
3. Salta il maiale nel wok in 1 cucchiaio d'olio a fiamma alta per 2 minuti, poi toglilo.
4. Nell'olio rimasto salta i funghi e le coste del cavolo per 2 minuti, poi aggiungi le foglie e salta 1 minuto.
5. Aggiungi i gnocchi di riso, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e l'acqua e salta per 3-4 minuti, finché sono morbidi e lucidi; rimetti il maiale e gira con il cipollotto.
6. Servi bollente.
Consiglio: A Shanghai è un piatto immancabile a Capodanno: niangao significa "più in alto anno dopo anno", cioè prosperità. I tteok coreani si comportano esattamente allo stesso modo, se trovi quelli; non cuocerli troppo, altrimenti si attaccano tra loro.
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